Bizcochos de cuchara

Los bizcochos de cuchara, también conocidos como savoiardi, son un dulce clásico de la pastelería italiana, ideales para ser mojados en el café o utilizados como base para postres como el tiramisú. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 3 huevos grandes (yemas y claras separadas)
• 100 g de azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 75 g de harina 00
• 25 g de almidón de maíz (maicena)
• Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
2. En un bol, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. En otro bol, monta las claras a punto de nieve firme con un pizca de sal, luego incorpora gradualmente el azúcar restante hasta obtener un merengue brillante y bien firme.
4. Incorpora delicadamente el merengue a la mezcla de yemas, usando una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
5. Tamiza la harina y el almidón de maíz y añádelos a la mezcla, removiendo muy delicadamente hasta obtener una masa homogénea.
6. Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla redonda (si no dispones de manga pastelera puedes usar una bolsa de plástico cortando una esquina).
7. Forma los bizcochos sobre el papel de hornear, dándoles la clásica forma alargada del savoiardi.
8. Espolvorea los bizcochos con abundante azúcar glas y deja reposar 5 minutos, luego espolvorea de nuevo con el azúcar glas.
9. Hornea durante unos 15 minutos o hasta que los bizcochos estén dorados y secos al tacto.
10. Saca los savoiardi del horno y déjalos enfriar completamente antes de utilizarlos.

Curiosidades

Los savoiardi toman su nombre de la casa real de Saboya. Nacieron en el siglo XVI con motivo de una visita a Francia del rey de Saboya. Inicialmente producidos solo en esta región, se extendieron luego por toda Italia haciéndose populares especialmente por su capacidad de absorber líquidos sin desmoronarse, característica que los hace perfectos para la elaboración de tiramisú y charlottes.