Bocaditos de pollo en rebozado

Los bocaditos de pollo en rebozado son un plato simple y sabroso, perfecto como finger food o como segundo plato. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 150 g de harina
• 200 ml de agua con gas muy fría
• 1 huevo
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza cortando la pechuga de pollo en bocaditos de tamaño medio, luego salpimiéntalos ligeramente.

2. Prepara el rebozado vertiendo la harina en un bol. Añade un pizca de sal y pimienta.

3. Rompe el huevo y separa la yema de la clara. Añade la yema a la harina.

4. Comienza a mezclar los ingredientes secos con el huevo, añadiendo gradualmente el agua con gas, hasta obtener un rebozado suave y homogéneo. La efervescencia del agua hará que el rebozado quede más crujiente una vez frito.

5. En otro bol, monta a punto de nieve la clara y luego incorpórala delicadamente al rebozado, para que la mezcla quede aún más ligera y aireada.

6. Calienta abundante aceite en una sartén o en una freidora a una temperatura de aproximadamente 170-180 °C.

7. Sumerge los bocaditos de pollo en el rebozado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

8. Fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, lo que suele requerir unos 3-5 minutos según el tamaño de los bocaditos.

9. Una vez fritos, transfiérelos a un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

10. Sirve los bocaditos de pollo en rebozado calientes, acompañándolos con salsa al gusto, como kétchup, mayonesa o una salsa picante.

Recuerda que para una variante italiana puedes añadir a las especias usadas para condimentar el pollo un poco de romero picado finamente o salvia, para dar un toque aromático extra. A veces, también puede ser interesante añadir un pizca de parmesano rallado en el rebozado, para un sabor aún más rico y ligado a la tradición italiana.

Curiosidades

El rebozado que envuelve el pollo es similar al usado en Japón para el tempura, una técnica que presta especial atención a la crocancia y ligereza del rebozado frito. El rebozado con agua con gas es una variación de esta técnica, aprovechando la carbonatación para aligerarlo aún más.