Bocas de lobo a la crema

Puedo proporcionarte la receta de las Bocas de Lobo a la crema, que es un plato de pasta fresca al huevo rellena, similar a los más conocidos tortellini o ravioli. Aquí te explico cómo proceder:

Ingredientes

• 200 g de farina 00
• 2 huevos grandes
• 1 pizca de sal
• Para el relleno:
  • 250 g de ricotta
  • 100 g de parmesano rallado
  • Nuez moscada c.s.
  • Sal y pimienta c.s.
• Para la crema:
  • 250 ml de nata para cocinar
  • 50 g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la pasta al huevo. Sobre una superficie de trabajo, forma un volcán con la harina, rompe los huevos en el centro y añade la pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa elástica y suave. Deja reposar tapada con un paño durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la ricotta con el parmesano rallado, la nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Estira la pasta en láminas finas y, con un cortapastas o un vaso, corta discos.
4. En el centro de cada disco de pasta, coloca una cucharadita de relleno. Dobla la pasta por la mitad, sellando los bordes para formar medios círculos y luego une los dos extremos para dar la forma típica de la “boca de lobo”.
5. Para preparar la crema, calienta la nata en una sartén, añade el parmesano y mezcla hasta que el queso se haya derretido completamente. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
6. Cocina las Bocas de Lobo en abundante agua salada durante unos 3 minutos o hasta que floten y estén cocidas al dente.
7. Escurre las Bocas de Lobo con cuidado y viértelas en la sartén con la crema. Saltéalas durante un minuto junto con la crema para que se impregnen de sabor.
8. Sirve inmediatamente, adornando con una espolvoreada extra de parmesano si lo deseas.

Curiosidades

Las Bocas de Lobo son un formato de pasta rellena que toma su nombre de la forma particular que recuerda a la boca abierta de un lobo. Son menos conocidas que otros formatos de pasta rellena pero no menos sabrosas, y su preparación requiere cierta destreza manual para modelar y sellar la pasta. La crema de parmesano es una salsa sencilla pero rica que combina bien con la dulzura de la ricotta y el sabor intenso del parmesano.