Bombette de pollo cacio e pepe

Las bombette de pollo cacio e pepe son una variación de las clásicas bombette pugliesas, inspiradas en la conocida preparación romana de pasta cacio e pepe. Aquí te ofrezco una versión en la que el pollo se enriquece con el sabor fuerte del pecorino y la picantez de la pimienta negra, típicos de la receta de pasta.

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 200 g de pecorino romano rallado
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Dientes de ajo (opcional)
• Ramitas de romero (opcional)

Preparación

1. Comienza cortando la pechuga de pollo en lonchas no demasiado finas, de modo que luego puedas enrollarlas.
2. Entre dos hojas de papel de horno, aplana ligeramente las lonchas con un mazo para carne para obtener unas escalopines uniformes.
3. Sobre cada loncha, espolvorea un generoso pellizco de pecorino rallado y una abundante molienda de pimienta negra.
4. Enrolla las lonchas de pollo sobre sí mismas, formando las bombette, y fíjalas con un palillo para mantener la forma durante la cocción.
5. Calienta un chorrito de aceite en una sartén, y si lo deseas, añade unos dientes de ajo y ramitas de romero para aromatizar el aceite.
6. Cocina las bombette a fuego medio-alto, dándoles la vuelta para garantizar una cocción uniforme por todos los lados hasta que estén bien doradas.
7. Hacia el final de la cocción, ajusta de sal (atención a la sal, ya que el pecorino ya es salado).
8. Una vez cocidas, quita el palillo y sírvelas calientes.

Curiosidades

Las bombette se preparan tradicionalmente con carne de cerdo y son típicas de la cocina pugliese, especialmente de la zona del Valle de Itria. Prepararlas con pollo al estilo cacio e pepe es una forma creativa de combinar sabores de diferentes tradiciones italianas.

Para un maridaje perfecto, podrías probar un vino blanco del Lazio, quizá un Frascati, que con su frescura y su acidez equilibra bien la riqueza del pecorino y la picantez de la pimienta.