Bonet al limón

El bonet es un dulce tradicional del Piamonte, típicamente a base de cacao y amaretti. La variante al limón es una revisión menos común pero igualmente deliciosa que perfuma el dulce con el aroma fresco de los cítricos. Aquí te explicamos cómo preparar un Bonet al limón.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 4 huevos
• La ralladura de 2 limones ecológicos
• El jugo de 1 limón
• 150 g de azúcar más un poco para caramelizar el molde
• 100 g de galletas secas o amaretti desmenuzados
• Una pizca de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comienza caramelizando el azúcar directamente en el molde donde cocinarás el Bonet. Vierte un poco de azúcar en el fondo y caliéntalo a fuego medio hasta que se derrita y se convierta en un caramelo dorado. Gira el molde para distribuir uniformemente el caramelo en el fondo y los lados, luego resérvalo.

2. En una cacerola, calienta la leche con la ralladura de los limones hasta que casi empiece a hervir. Luego apaga el fuego y deja infusionar durante unos 10 minutos.

3. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Puedes hacer este paso a mano o con una batidora eléctrica.

4. Añade las galletas desmenuzadas, la vainilla y la sal a la mezcla de huevos y azúcar. Mezcla bien.

5. Cuela la leche para retirar las ralladuras de limón y agrégala lentamente a la mezcla de huevos, removiendo continuamente. Añade también el jugo de limón y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.

6. Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Cubre el molde con papel de aluminio.

7. Cuece al baño María en el horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que el Bonet se haya solidificado pero aún presente una ligera oscilación en el centro si agitas el molde con suavidad.

8. Deja enfriar completamente y luego refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

9. Para desmoldar, pasa una hoja de cuchillo por los bordes del molde y voltea el Bonet sobre un plato de servir.

Curiosidades

El nombre “bonet” deriva del término piamontés para “sombrero”, que parece haber sido la forma original del molde usado para este postre. Se cree que este dulce fue preparado por primera vez por los cocineros al servicio de las familias nobles de la región y luego se extendió también entre las familias menos acomodadas.

¡Buen provecho!