Boquerones fritos marinados

Los boquerones fritos marinados son un plato clásico de la cocina italiana, especialmente del Sur y de las zonas costeras. Así es como se preparan.

Ingredientes

• 500 g de boquerones frescos
• Harina, la necesaria para rebozar
• Aceite de semillas para freír
• Sal, c.s.
• Zumo de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado, c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Limpie los boquerones quitando la cabeza y las vísceras, luego ábralos en libro eliminando la espina central. Enjuáguelos bien bajo el agua corriente y séquelos con papel de cocina.
2. Reboce ligeramente los boquerones, procurando cubrir toda la superficie.
3. Caliente abundante aceite de semillas en una sartén y, cuando esté caliente, fría los boquerones hasta que estén dorados y crujientes. El aceite no debe humear, de lo contrario está demasiado caliente.
4. Mientras se fríen los boquerones, en un bol prepare la marinada mezclando el zumo de limón con ajo picado finamente, perejil y, si lo desea, un poco de guindilla.
5. Escurra los boquerones fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y, aún calientes, colóquelos en la marinada.
6. Déjelos reposar e impregnarse de sabor durante al menos una hora, mejor si es más tiempo, antes de servirlos.

Este plato se presta a variantes según los gustos personales; por ejemplo, se puede añadir a la marinada también vinagre de vino y una pizca de azúcar para contrastar la acidez.

Se trata de un aperitivo goloso que combina el placer de la fritura con la frescura de la marinada de limón. Los boquerones marinados también están excelentes si se degustan sobre una rebanada de pan casero, quizá tostado.