Borsch de seitán

El Borsch es un plato originario de Europa del Este, comúnmente asociado a la cocina rusa, ucraniana y polaca. Tradicionalmente, es una sopa a base de remolacha, pero puede incluir varios tipos de carne. Para adaptarlo a las preferencias vegetales, os propongo una versión con seitán, que es un sustituto de la carne a base de gluten de trigo. Veamos juntos cómo preparar el Borsch de seitán a la italiana.

Ingredientes

• 250 g de seitán
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 raíz de chirivía (opcional)
• 2 remolachas medianas
• 1 patata grande
• 2 tomates maduros pelados o 1 taza de tomate triturado
• ½ repollo pequeño
• 1 litro de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de ½ limón o vinagre de vino blanco al gusto
• Cebollino y eneldo fresco para adornar
• Nata agria vegetal o yogur vegetal para servir (opcional)

Preparación

1. Cortad el seitán en trozos pequeños y doradlo en una olla grande con aceite de oliva hasta que esté dorado. Retiradlo de la olla y reservad.

2. En la misma olla, añadid la cebolla picada hasta que se vuelva translúcida. Añadid luego las zanahorias y la chirivía cortadas en dados y dejad sofreír unos minutos.

3. Añadid las remolachas y la patata, ambas cortadas en cubitos, junto con los tomates pelados o el tomate triturado, la hoja de laurel, sal y pimienta. Dejad cocer un par de minutos.

4. Verted el caldo vegetal en la olla y llevad a ebullición; luego bajad el fuego y dejad cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

5. Añadid el repollo picado y el seitán dorado, y coced otros 15 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.

6. Retirad la hoja de laurel, ajustad de sal y pimienta si es necesario, y añadid el jugo de limón o el vinagre para dar un toque de acidez.

7. Servid el borsch caliente, adornando con cebollino y eneldo picados. Si lo deseáis, podéis acompañar cada ración con una cucharada de nata agria vegetal o yogur vegetal para añadir cremosidad.

Curiosidades

El Borsch tradicionalmente es un plato rico y reconfortante, consumido sobre todo en los meses fríos. Su característica coloración roja se debe a las remolachas, y la versión vegetariana con seitán es una interpretación moderna que mantiene el alma calentadora del plato original.

Recordad que aunque esta es una versión vegetariana, el Borsch es personalizable con lo que prefiráis y, con un toque italiano, podéis servirlo con un chorrito de aceite en crudo y, si os gustan las especias, una pizca de chile.