Bresaola, rúcula y escamas de parmesano

La bresaola con rúcula y escamas de parmesano es un entrante clásico italiano, simple y delicioso. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 100g de bresaola (lonchas finas)
• 70g de rúcula fresca
• 50g de escamas de parmesano-reggiano
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Sal y pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Distribuye las lonchas de bresaola en un plato de servir de manera que cubran toda la superficie creando una base para los demás ingredientes.
2. Lava y seca la rúcula, luego colócala sobre la bresaola. Intenta no sobrecargar demasiado cada punto, sino dejar que la bresaola siga siendo la base visible.
3. Toma el parmesano y, con la ayuda de un cuchillo o un pelapatatas, prepara unas escamas finas. Distribúyelas sobre la rúcula.
4. Aliña el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de zumo de limón fresco. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Sirve inmediatamente para garantizar la frescura de los ingredientes y su máxima expresión de sabor.

Curiosidades

La bresaola es una carne bovina secada y curada típica del Valtellina, un valle alpino de Lombardía. Es apreciada por su sabor delicado y su baja cantidad de grasas. El maridaje con la rúcula y el parmesano-reggiano realza su sabor gracias al contraste entre la dulzura y el ligero picante de la rúcula y la salinidad distintiva del parmesano.

¡Como ves, esta receta es tan simple como rica en sabores que se equilibran a la perfección!