Brioche a la crema

Aquí tienes la receta para unas deliciosas brioche a la crema al estilo italiano.

Ingredientes

Para la masa de las brioche:

• 500 g de harina 00
• 150 ml de leche tibia
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 huevos (más 1 yema para pintar)
• 20 g de levadura de cerveza fresca
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina 00 (o almidón de maíz para una versión sin gluten)
• 1 vaina de vainilla o ralladura de limón

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia con una cucharadita de azúcar.
2. En un bol, coloca la harina en forma de fuente y añade en el centro la leche con la levadura, comenzando a amasar.
3. Añade los huevos, el azúcar, la mantequilla blanda, la ralladura de limón y la sal, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Cubre la masa con un paño y déjala levar en un lugar tibio durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen.
5. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: lleva a ebullición la leche con la vainilla. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego incorpora la harina.
6. Vierte la leche caliente a hilo sobre la mezcla de yemas, removiendo siempre para evitar grumos. Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego bajo, continuando removiendo hasta que la crema espese.
7. Deja enfriar la crema, luego guárdala en el frigorífico cubierta con film transparente en contacto.
8. Toma la masa leudada y divídela en bolitas de unos 50 g cada una. Estíralas ligeramente, coloca en el centro una cucharada de crema pastelera y cierra bien las brioche.
9. Coloca las brioche en una bandeja forrada con papel de horno, dejándolas separadas entre sí. Déjalas levar otros 30 minutos.
10. Pinta las brioche con una yema de huevo batida y hornéalas en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
11. Saca las brioche del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

Las brioche a la crema son un clásico de la pastelería italiana, perfectas para el desayuno o como dulce tentempié de tarde. Su suavidad y la cremosidad del relleno crean una combinación deliciosa que satisface el paladar tanto de adultos como de niños.

Recuerda que para obtener una crema pastelera perfecta es importante remover constantemente durante la cocción para evitar la formación de grumos. Si deseas un toque extra, puedes enriquecer la crema con ralladura de naranja o canela en polvo para un sabor más especiado. ¡Buen provecho!