Brioche al cacao

Las brioche al cacao son una delicia para el desayuno o la merienda, y aquí te proporciono una versión italiana del dulce, con un toque de elegancia y sabor.

Ingredientes

Para la masa:

• 500g de harina 00
• 150ml de leche tibia
• 100g de azúcar
• 100g de mantequilla blanda
• 2 huevos enteros
• 25g de levadura de cerveza fresca
• 1 pizca de sal
• 30g de cacao en polvo

Para el acabado:

• 1 yema de huevo para pintar
• Azúcar granulado o azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Disolver la levadura de cerveza en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar tomada del total y dejar reposar durante unos 10 minutos hasta que se active.
2. En un bol grande, mezcla la harina tamizada con el azúcar, el cacao en polvo y la sal.
3. Añade los huevos y comienza a amasar, añadiendo gradualmente la leche con la levadura.
4. Cuando la masa empiece a formarse, añade la mantequilla blanda a trocitos y trabaja hasta obtener una masa suave y elástica.
5. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente enharinado, cúbrela con un paño limpio y deja levar en un lugar protegido de corrientes de aire frío durante unas 2 horas o hasta que duplique su volumen.
6. Tras la primera leva, toma la masa, desinflala ligeramente y divídela en porciones de unos 80-100g cada una.
7. Forma bolitas lisas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas para permitir una segunda leva.
8. Cubre las brioche con un paño y déjalas levar de nuevo durante aproximadamente 1 hora.
9. Precalienta el horno a 180 °C.
10. Pinta las brioche con la yema de huevo batida y, si lo deseas, espolvoréalas con azúcar granulado.
11. Hornea las brioche durante 15-20 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.
12. Déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Para una variante aún más golosa, dentro de la masa puedes añadir pepitas de chocolate o rellenar las brioche con una crema de chocolate para untar antes de cerrarlas y dejarlas levar.

Curiosidades

La brioche, aunque es famosa sobre todo en la cocina francesa, ha encontrado un segundo hogar en Italia, en particular en la pastelería siciliana. Acompañada de una granizada o un helado, la brioche con tuppo es una auténtica delicia del desayuno veraniego de la isla.