Brioche

La brioche es una preparación de pastelería francesa que ha sido ampliamente adoptada también en la cocina italiana, especialmente para el desayuno y la merienda.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 250 g de mantequilla blanda
• 100 g de azúcar
• 15 g de levadura de cerveza fresca
• 5 huevos (más una yema para pintar)
• 100 ml de leche tibia
• 1 pizca de sal
• Ralladura de un limón (para un toque italiano)
• Semillas de vainilla o extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia con una cucharadita de azúcar.
2. En un bol grande, tamiza la harina y haz un hueco en el centro donde verterás los huevos batidos, la leche con la levadura, la ralladura de limón y la vainilla si la usas.
3. Comienza a amasar añadiendo poco a poco el azúcar y la sal.
4. Cuando la masa empiece a tomar forma, incorpora gradualmente la mantequilla blanda en trocitos, trabajando bien hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y elástica.
5. Cubre la masa con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
6. Desgasifica suavemente la masa y forma bolitas de unos 50-100 g cada una para las brioches clásicas, o crea las formas que prefieras.
7. Coloca las bolitas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas.
8. Deja levar de nuevo hasta que doblen su volumen (aproximadamente 1 hora).
9. Precalienta el horno a 180 °C.
10. Pinta delicadamente la superficie de las brioches con una yema de huevo batida para darles brillo y color.
11. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas.
12. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Curiosidades

En algunas versiones italianas de la brioche, especialmente en Sicilia, encontrarás que las brioches se utilizan como acompañamiento del helado, en particular en el famoso “brioche con tuppo e gelato”. El “tuppo” es la parte superior de la brioche que recuerda al recogido en moño típico de las mujeres sicilianas del pasado.