Brioches variegadas al cacao

Las brioches variegadas al cacao son una deliciosa variante de las brioches clásicas. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 2 huevos enteros
• 1 yema de huevo
• 150 ml de leche tibia
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar tomada del total.
2. Añade aproximadamente 150 g de harina, mezcla y deja reposar unos 15 minutos hasta que la mezcla empiece a burbujear.
3. En otro bol, bate los huevos con el azúcar restante y una pizca de sal.
4. Añade la mezcla de huevos a la de levadura y harina, e incorpora gradualmente el resto de la harina y la ralladura de limón.
5. Cuando la masa empiece a tomar forma, añade la mantequilla en trocitos y trabaja hasta obtener una masa lisa y homogénea.
6. Divide la masa en dos partes iguales. En una de ellas incorpora el cacao tamizado, trabajando hasta que quede completamente integrado.
7. Cubre ambas masas con film transparente y déjalas levar en un lugar templado durante unas 2 horas o hasta que dupliquen su volumen.
8. Tras la fermentación, toma porciones de masa blanca y masa de cacao y colócalas alternadas sobre una superficie ligeramente enharinada; dóblalas y enróllalas juntas para conseguir el efecto veteado.
9. Forma bolitas o tiras largas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
10. Cubre las brioches con un paño limpio y déjalas levar otros 30-40 minutos.
11. Precalienta el horno a 180 °C.
12. Pinta la superficie de las brioches con la yema batida y, si lo deseas, espolvorea ligeramente con azúcar glas.
13. Hornea las brioches unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
14. Saca las brioches del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

El veteado en repostería no es solo un detalle estético, sino también una forma de jugar con los sabores creando contrastes agradables al paladar. En este caso, la masa de cacao aporta un toque intenso y ligeramente amargo que equilibra la dulzura de la brioche clásica.