Brochetas a la boloñesa

Las brochetas a la boloñesa son un plato sabroso que se inspira en los sabores tradicionales de la cocina emiliana. Este plato no es uno de los clásicos canónicos, por lo que propongo una versión que podría recordar a las lasañas a la boloñesa en formato individual y en palito, ideal para aperitivos o bufés.

Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera
• 100 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 500 ml de tomate triturado
• 250 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Sal y pimienta c.n.
• Nuez moscada c.n.
• Lasañas frescas
• 100 g de parmesano rallado
• Bechamel lista o casera
• Palitos para brochetas

Preparación

1. Comienza preparando el sofrito para el ragú: pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y dóralos en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2. Una vez que el sofrito esté dorado, añade la carne picada de ternera y de cerdo, subiendo el fuego para que se dore bien.

3. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol, luego incorpora el tomate triturado y el caldo de carne.

4. Baja el fuego al mínimo, tapa con una tapadera y deja cocer al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añade más caldo durante la cocción.

5. Condimenta el ragú con sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada. El ragú debe quedar espeso y sabroso.

6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cuece las lasañas frescas durante 2 minutos, luego escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio para que se enfríen y se sequen.

7. Cuando estén frías, corta las lasañas en rectángulos de aproximadamente 8x10 cm.

8. Prepara una pequeña cantidad de bechamel o utiliza la lista para agilizar el proceso.

9. Monta las brochetas alternando una cucharada de ragú, un rectángulo de pasta, una cucharada de bechamel y una espolvoreada de parmesano. Continúa hasta crear 3-4 capas, luego cierra con otro trozo de lasaña.

10. Inserta ahora con cuidado el palito en el centro de las capas, procurando que no se deslicen.

11. Coloca las brochetas sobre una bandeja forrada con papel de horno y gratina en el horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas en la superficie.

12. Deja que las brochetas se templen antes de servirlas.

Curiosidades

Este plato se inspira en la tradición boloñesa y en sus recetas ricas y reconfortantes, pero se presenta de forma innovadora y divertida, perfecto para sorprender a tus invitados con un toque de creatividad en la cocina.