Brochetas de ternera con rúcula y scamorza

Las brochetas de ternera con rúcula y scamorza son un excelente segundo plato, con un toque italiano que une la ternura de la ternera a la cremosidad de la scamorza y a la frescura de la rúcula. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de ternera cortada en cubitos
• 200 g de scamorza ahumada
• 100 g de rúcula
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Limón (para el jugo)
• Palillos o brochetas largas de madera

Preparación

1. Si usas brochetas de madera, sumérgelas primero en agua durante unos 30 minutos para evitar que se quemen durante la cocción.
2. Comienza cortando la scamorza en cubitos de tamaño similar al de la carne.
3. Lava y seca bien la rúcula.
4. Monta las brochetas alternando un cubito de carne y uno de scamorza, añadiendo de vez en cuando una hoja de rúcula doblada sobre sí misma.
5. Una vez preparadas todas las brochetas, calienta una plancha o una parrilla y úntalas con un poco de aceite de oliva virgen extra.
6. Cuando la parrilla esté bien caliente, coloca las brochetas y cocina durante unos 3-4 minutos por lado hasta que la carne esté dorada a tu gusto y la scamorza empiece a derretirse.
7. Añade un chorrito de jugo de limón y sazona con sal y pimienta antes de retirarlas de la parrilla.
8. Déjalas reposar un minuto antes de servir.

Sírvelas calientes, quizás con un hilo de aceite en crudo y un chorrito adicional de limón. Si quieres, también puedes acompañar las brochetas con una fresca ensalada de rúcula y tomates cherry, para dar un toque de frescura extra al plato.

Curiosidades

La scamorza ahumada, con su sabor intenso pero equilibrado, combina a la perfección con la carne de ternera, mientras que la rúcula, con su ligero retrogusto picante, añade carácter al plato sin eclipsar los demás sabores.