Buñuelos de escarola

Los buñuelos de escarola son un delicioso aperitivo o guarnición, típico de la cocina italiana, en particular del sur de Italia. A continuación, se explica cómo prepararlos:

Ingredientes

• 1 escarola grande
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 50 g de parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado (si es necesario)
• Aceite para freír

Preparación

1. Comience limpiando la escarola: elimine la parte externa más dura, conserve solo las hojas más tiernas y lávelas bien bajo agua corriente.
2. Hierva la escarola en una olla con agua salada durante unos 5 minutos. A continuación, escúrrala bien y exprímala para eliminar la mayor cantidad posible de agua.
3. En una sartén antiadherente, sofría los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, añada la escarola y déjela cocer unos minutos, luego déjela enfriar.
4. En un bol, bata los huevos con sal, pimienta y el parmesano.
5. Una vez que la escarola se haya enfriado, píquela toscamente con el cuchillo y añádala a la mezcla de huevos.
6. Añada gradualmente la harina a la mezcla de escarola y huevos, removiendo hasta obtener una masa homogénea. Si quedara demasiado líquida, puede añadir un poco de pan rallado para alcanzar la consistencia deseada.
7. Caliente abundante aceite en una sartén y, una vez que alcance la temperatura adecuada, tome porciones de la masa con una cuchara y fríalas hasta que estén doradas y crujientes.
8. Escurra los buñuelos de escarola sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvalos calientes.

Curiosidades

Los buñuelos de escarola pueden enriquecerse con ingredientes adicionales al gusto como anchoas, aceitunas o alcaparras para un sabor más intenso y característico del sur de Italia. La versión básica ya es sabrosa y ofrece una excelente forma de apreciar la verdura incluso a quienes normalmente no son grandes aficionados a ella.

¡Buena preparación y buen provecho!