Caballa a la naranja y salsa de flores de calabaza

La caballa a la naranja y salsa de flores de calabaza es una receta que combina la frescura del pescado con la dulzura de la naranja y la delicadeza de las flores de calabaza. Aquí tienes la receta para este plato sabroso.

Ingredientes

• 4 filetes de caballa fresca
• 2 naranjas sin tratar
• 200 gramos de flores de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de perejil fresco
• Una copa de vino blanco seco

Preparación

1. Comienza con la preparación de la salsa de flores de calabaza. Limpia con cuidado las flores de calabaza quitando el pistilo interno y lavándolas bajo el agua corriente con delicadeza.
2. En una sartén pequeña, sofríe una cebolla pequeña picada finamente y un diente de ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla se vuelva translúcida, añade las flores de calabaza cortadas en tiras.
3. Añade una copa de vino blanco seco, deja evaporar el alcohol, sal ligeramente y luego deja cocer a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese. Retira el ajo y reserva.
4. Para la caballa, enjuaga los filetes y sécalos con papel de cocina. Ralla la piel de una naranja, asegurándote de tomar solo la parte de color y no la blanca que es amarga.
5. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y coloca los filetes de caballa con la piel hacia abajo. Cocínalos unos 2 minutos, luego dales la vuelta y cocina otros 2 minutos.
6. Mientras tanto, exprime el jugo de las dos naranjas. Cuando hayas dado la vuelta a los filetes, vierte el jugo por encima y deja que se forme una salsa reduciendo el líquido a fuego vivo. Ajusta de sal y pimienta.
7. Coloca con cuidado los filetes en un plato de servir, rocía con la salsa de naranja creada en la sartén y distribuye la salsa de flores de calabaza encima o al lado de los filetes de caballa.
8. Decora con perejil fresco picado y ralladura de naranja.

Curiosidades

La flor de calabaza es un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana, usado no solo como guarnición o ingrediente para primeros platos, sino también como protagonista en recetas más elaboradas. Su delicadeza se combina perfectamente con sabores más intensos como el de la caballa.

¡Buen provecho!