Caballa a la naranja

La caballa a la naranja es un plato de sabor equilibrado que une la frescura del cítrico con el sabor intenso del pescado. A continuación te explicamos cómo prepararlo al estilo italiano.

Ingredientes

• 4 filetes de caballa
• 2 naranjas ecológicas
• 1 limón ecológico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina integral
• Pimienta negra
• Perejil fresco (opcional)
• Aceitunas negras taggiasche (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las caballas, quitando la cabeza, las vísceras, la cola y la espina central. Si no te sientes cómodo en esta fase, el pescadero puede hacerlo por ti. Enjuaga los filetes bajo el grifo y sécalos con papel de cocina.
2. Ralla la piel de una naranja, procurando no incluir la parte blanca que es amarga, y resérvala. Exprime luego el zumo de las dos naranjas y del limón.
3. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y coloca los filetes de caballa con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 3-4 minutos, hasta que la piel quede crujiente.
4. Da la vuelta a los filetes con cuidado y cocina otros 2-3 minutos. Salpimienta al gusto.
5. Retira los filetes de la sartén y colócalos en una fuente, manteniéndolos calientes.
6. En la misma sartén, vierte el zumo de naranja y limón, añade la ralladura de naranja y deja reducir a fuego medio-alto hasta obtener una salsa ligeramente espesada.
7. Vierte la salsa de naranja sobre los filetes de caballa y decora con perejil fresco picado y aceitunas negras si deseas añadir más matices de sabor.

La caballa es un pescado cada vez más apreciado por sus propiedades nutritivas, sobre todo por su alto contenido en Omega 3. Acompaña el plato con una fresca ensalada de temporada o verduras a la plancha para una comida completa. Si lo prefieres, también puedes añadir un toque de hinojo picado para un sabor aún más mediterráneo.