Cabrito a la marchigiana

El cabrito a la marchigiana es un plato tradicional del centro de Italia, en particular de la región de las Marcas. Es un segundo plato sabroso, donde el cabrito se cuece lentamente con aromas y un buen vino blanco. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 kg de cabrito cortado en trozos
• 2 ramitas de romero fresco
• 4 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Vinagre c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 grados.
2. En una sartén amplia, sofríe el ajo en el aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo se dore, retíralo y añade los trozos de cabrito. Dora bien la carne por todos los lados hasta que tome color.
3. En este punto, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Añade las hierbas aromáticas (el romero y el laurel), sal y pimienta, y si te gusta un chorrito de vinagre.
5. Cubre la sartén con una tapa o con papel de aluminio y métela al horno. Deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, controlando de vez en cuando y dando la vuelta a los trozos de carne. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para que el cabrito no se seque demasiado.
6. Una vez que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido, retira la sartén del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

En las Marcas, el cabrito se sirve a menudo durante las festividades, especialmente en Pascua, cuando también se añaden patatas a la bandeja que se cuecen absorbiendo el sabor de la salsa. Es un plato que refleja la tradición agropecuaria de la región y que pone en valor la carne de cabrito, muy presente en el territorio marchigiano.

¡Buen provecho y no dudes en personalizar la receta según tu gusto, añadiendo aceitunas o alcaparras para un toque extra!