Calabacines a pullastiello

Los calabacines “a pullastiello” son un plato típico de la tradición napolitana. Se trata de calabacines fritos y condimentados con una salsa fresca de tomate, con la adición de albahaca y ajo. Aquí tienes la receta para preparar los calabacines “a pullastiello”:

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• Aceite para freír
• Sal

Para la salsa:

• 400 g de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca (cantidad necesaria)
• Sal (cantidad necesaria)
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines y cortándolos en rodajas no demasiado gruesas.
2. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén para freír los calabacines. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las rodajas de calabacín hasta que estén doradas y crujientes. Es importante no superponer demasiado los calabacines durante la fritura para evitar que se peguen entre sí o que no se cocinen de manera uniforme.
3. Una vez fritos, retira los calabacines del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sálalos ligeramente.
4. Para preparar la salsa, toma los tomates pelados y pícalos toscamente. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo para aromatizarlo. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los tomates picados.
5. Deja cocer la salsa de tomate durante unos 10 minutos a fuego medio, añadiendo sal al gusto y algunas hojas de albahaca desmenuzadas con las manos. Esto ayudará a liberar el aroma de la albahaca en la salsa.
6. Cuando la salsa se haya espesado, viértela sobre los calabacines fritos y sirve inmediatamente.

Los calabacines a pullastiello pueden disfrutarse tanto calientes como a temperatura ambiente. Son perfectos como aperitivo o como guarnición para platos de carne.

Curiosidades

El término “pullastiello” proviene del napolitano e indica algo hecho a toda prisa, casi de manera informal. Esto subraya cómo la receta es sencilla y rápida de realizar, sin olvidar los sabores y aromas de la tradición partenopea.