Calabacines en escabeche

Los calabacines en escabeche son un plato típico de la cocina italiana, en particular están extendidos en Piamonte y Lombardía. Son calabacines fritos aliñados con una marinada agridulce a base de vinagre y cebolla, dejados reposar para que tomen sabor durante algunas horas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• Aceite de semillas para freír
• Harina lo necesario para enharinar los calabacines
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla blanca grande
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 50 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar
• Algunas hojas de laurel
• Algunos granos de pimienta negra
• Perejil fresco (opcional)

Preparación

1. Lave los calabacines y séquelos. Córtelos en rodajas de unos 3-5 mm de grosor.

2. Enharine los calabacines de modo que los cubra ligeramente. Esto ayudará a obtener una fritura crujiente y dorada.

3. Caliente abundante aceite de semillas en una sartén y fría los calabacines enharinados hasta que se doren por ambos lados. Escúrralos sobre papel absorbente y saléelos ligeramente.

4. Mientras tanto, corte finamente la cebolla y dórela en otra sartén con un hilo de aceite.

5. Cuando la cebolla esté pochada, añada el vinagre, el agua, el azúcar, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Deje hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que la marinada se haya reducido ligeramente.

6. En un bol grande o en un recipiente hermético, coloque una capa de calabacines fritos, cúbrala con un poco de la marinada y de la cebolla, y continúe así por capas hasta terminar los ingredientes.

7. Cierre el recipiente y deje marinar en el frigorífico durante al menos un par de horas, mejor aún si toda la noche, para que los calabacines absorban el sabor del escabeche.

8. Antes de servir, puede añadir un poco de perejil fresco picado por encima para un toque de color y frescura.

Los calabacines en escabeche se pueden disfrutar tanto como entrante como guarnición. Están excelentes fríos y se vuelven aún más sabrosos si se dejan reposar, por lo que se pueden preparar incluso con un día de antelación.