Calabacines redondos rellenos de arroz al horno

Los calabacines redondos rellenos de arroz son un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Aquí tienes una versión inspirada en la cocina italiana.

Ingredientes

• 4 calabacines redondos
• 150 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 400 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)
• Mozzarella o scamorza en cubitos (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava los calabacines, corta la parte superior y vacía el interior con una cuchara, teniendo cuidado de no romperlos. Sala el interior y colócalos boca abajo sobre papel absorbente para que pierdan un poco de agua de vegetación.
3. Mientras tanto, prepara el arroz: pica finamente la cebolla y sofríela con un hilo de aceite en una sartén hasta que se vuelva transparente. Añade el arroz y tuéstalo durante un minuto.
4. Añade gradualmente el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más, cocinando durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté casi cocido pero aún al dente.
5. Retira el arroz del fuego y añade el parmesano, el perejil picado, sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de ajo en el sofrito y cubitos de mozzarella o scamorza en el relleno.
6. Rellena los calabacines con el arroz, espolvorea con pan rallado si quieres una costra crujiente y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
7. Coloca las tapas sobre los calabacines rellenos y hornea durante unos 20-30 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y la superficie dorada.
8. Saca los calabacines rellenos del horno y déjalos enfriar unos minutos antes de servirlos.

Curiosidades

El arroz Arborio y el Carnaroli son entre las variedades preferidas para los risottos porque liberan almidón durante la cocción, contribuyendo a crear una textura cremosa ideal también para rellenos como este. Además, puedes variar la receta añadiendo carne picada o verduras picadas para un relleno más rico.