Calabacines rellenos al horno sin carne

Aquí tienes la receta de los calabacines rellenos al horno en una versión vegetariana:

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Pan rallado (cantidad suficiente para espolvorear)
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lavar los calabacines y cortarlos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cuchara, vaciar el interior de los calabacines para retirar la pulpa y crear una cavidad que pueda contener el relleno.
2. Picar finamente la pulpa extraída y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Salpimentar al gusto.
3. Preparar el relleno en un bol mezclando la ricotta, el parmesano, el huevo, el perejil picado y la pulpa de calabacín cocida. Ajustar de sal y pimienta si es necesario.
4. Rellenar los calabacines con la mezcla de ricotta y pulpa, nivelando bien la superficie.
5. Colocar los calabacines rellenos en una bandeja previamente engrasada con aceite y espolvorearlos ligeramente con pan rallado.
6. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
7. Servir calientes.

Curiosidades

Los calabacines rellenos son un clásico de la cocina casera italiana, con muchas variantes regionales. Se pueden rellenar con una variedad de ingredientes, entre ellos carne, cereales como el arroz o el cuscús, o, como en este caso, quesos como la ricotta. Utilizar la pulpa del calabacín en el relleno asegura que el sabor del vegetal no se pierda y que el plato sea sostenible, evitando el desperdicio.