Calabacines rellenos de ricotta

Los calabacines rellenos de ricotta son un plato sencillo, saludable y sabroso, un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana logra realzar los ingredientes frescos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 250 g de ricotta fresca
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado (cantidad necesaria)
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• Pan rallado (opcional, para gratinar)

Preparación

1. Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y vacíalos con la ayuda de una cucharita o un vaciador, para crear una ‘barquita’. Reserva la pulpa de los calabacines que hayas retirado.
2. Cocina las ‘barquitas’ de calabacín en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, luego escúrrelas y déjalas enfriar.
3. Mientras tanto, sofríe ligeramente en una sartén con un hilo de aceite el ajo picado y la pulpa de los calabacines. Salpimienta al gusto. Deja enfriar el sofrito.
4. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, el huevo, el perejil picado, la sal y la pimienta.
5. Añade al bol el sofrito de calabacín una vez que se haya enfriado y mezcla bien.
6. Rellena las ‘barquitas’ de calabacín con la mezcla de ricotta.
7. Si lo deseas, espolvorea la superficie con un poco de pan rallado para obtener un gratinado crujiente.
8. Coloca los calabacines rellenos en una fuente de horno engrasada y cuécelos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que veas que la superficie se dora.

Curiosidades

Este plato puede enriquecerse de muchas maneras, por ejemplo añadiendo jamón cocido en cubitos, mozzarella en trocitos o hierbas aromáticas a tu gusto en el relleno para aportar nuevos matices de sabor. Además, los calabacines forman parte de la familia de las cucurbitáceas y son muy apreciados en la cocina mediterránea por su versatilidad y ligereza.