Calabacines rellenos vegetarianos

Aquí tienes una deliciosa receta de calabacines rellenos vegetarianos con un toque italiano.

Ingredientes

• 4 calabacines de tamaño mediano
• 200g de ricotta o tofu machacado (para una versión vegana)
• 50g de parmesano rallado (o un sustituto vegano si es necesario)
• 1 diente de ajo
• 100g de pan duro o pan rallado
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomate triturado (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y vacíalos con una cucharita para eliminar las semillas y parte de la pulpa. Deja un borde de aproximadamente 1 cm para mantener la forma de los calabacines.
3. Pica finamente la pulpa de los calabacines y el ajo.
4. En un bol, mezcla la ricotta (o tofu), el parmesano (o sustituto), el pan duro desmenuzado o el pan rallado, el ajo, la pulpa de los calabacines, el perejil, sal y pimienta.
5. Rellena cada calabacín con la mezcla, colocándolos en una bandeja para horno ligeramente engrasada con aceite.
6. (Opcional) Si te gusta, puedes añadir un chorrito de tomate triturado sobre los calabacines rellenos para un toque extra de sabor y color.
7. Hornea los calabacines rellenos durante unos 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
8. Saca los calabacines del horno y déjalos reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

Los calabacines son extremadamente versátiles y se prestan a múltiples rellenos. Esta versión vegetariana es ligera y sabrosa, pero en las distintas regiones italianas puedes encontrar versiones con carne picada, quesos diferentes, anchoas y muchas otras variantes. El plato puede servirse como entrante o como plato principal, especialmente si se acompaña de una fresca ensalada.

¡Buen provecho!