Calabacines y zanahorias marinados

Los calabacines y zanahorias marinados son un plato simple pero sabroso que se presta bien como acompañamiento fresco y ligero. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 2 zanahorias grandes
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• Menta fresca o albahaca (según las preferencias)
• Vinagre (de vino blanco o de manzana)

Preparación

1. Lave los calabacines y las zanahorias. Séquelos y luego corte los calabacines en rodajas finas y las zanahorias en juliana o en rodajas también, según la preferencia personal.
2. Escalde las verduras en agua con sal durante 2-3 minutos para ablandarlas ligeramente. Queremos que queden crujientes, así que tenga cuidado de no cocinarlas demasiado.
3. Escurra las verduras y páselas inmediatamente bajo agua fría para detener la cocción.
4. En un bol, prepare la marinada mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, el ajo machacado o picado fino y un poco de vinagre.
5. Añada las verduras en el bol con la marinada y mezcle suavemente para que se impregnen bien.
6. Añada la menta fresca picada o la albahaca según sus preferencias.
7. Deje marinar en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir, para que los sabores se integren bien.

Para una variante a la italiana, podéis añadir ricotta salada rallada o pecorino en escamas antes de servir. De esta manera, tendréis un plato con un toque de sabor mediterráneo aún más marcado.

Los calabacines y zanahorias marinados pueden enriquecerse con otras verduras como pimientos o cebollas rojas para una ensalada más variada y colorida.

¡Buen provecho!