Calamares rellenos a la andaluza

Los calamares rellenos a la andaluza son un plato típico de la cocina española, pero les sugeriré una versión con un toque italiano. Así es como prepararlos:

Ingredientes

• 4 calamares de tamaño mediano, limpios
• 150 g de pan duro
• 100 ml de leche
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Perejil picado c.s.
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 100 ml de vino blanco
• (Opcional) Guindilla c.s.

Preparación

1. Comience remojando el pan duro en la leche durante unos minutos. Escúrralo bien y colóquelo en un bol.
2. Añada al bol el huevo, el ajo picado finamente, el perejil, el parmesano rallado, sal y pimienta. Mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Rellene los calamares con la mezcla obtenida, sin llenarlos hasta el borde para evitar que exploten durante la cocción. Ciérrelos con palillos de madera.
4. En una sartén grande, sofría la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (y guindilla si lo desea). Cuando la cebolla se vuelva translúcida, añada los calamares rellenos.
5. Dórelos por todos los lados, luego rocíelos con el vino blanco y déjelo evaporar.
6. Añada el tomate triturado, baje el fuego, cubra con una tapa y deje cocer durante unos 30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos. Si es necesario, añada un poco de agua durante la cocción.
7. Sirva calientes, con su salsa de cocción.

Curiosidades

El plato, en su versión tradicional andaluza, suele incluir la adición de chorizo y otras especias que aportan un sabor muy particular e intenso. La versión italiana que les he descrito enfatiza en cambio el sabor del mar con la adición del parmesano, que aporta una nota de salinidad única.

Estos calamares pueden acompañarse de un plato de arroz blanco o de una fresca ensalada de temporada para una comida completa y armoniosa. ¡Buen provecho!