Calamares rellenos de acelga, pasas y almendras

Los calamares rellenos de acelga, pasas y almendras son un plato refinado y sabroso que une el sabor del mar con ingredientes dulces y terrosos para un resultado excelente. Aquí te explicamos cómo proceder.

Ingredientes

• 4 calamares de tamaño mediano, limpios
• 200 g de acelga
• 50 g de pasas
• 50 g de almendras tostadas y picadas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• Vino blanco, un chorrito
• Pan rallado, si es necesario para espesar el relleno
• Perejil picado, para decorar

Preparación

1. Comienza limpiando los calamares si aún no lo están: retira la cabeza, las vísceras y el cartílago interno, y la piel exterior. Enjuaga bien bajo agua corriente y deja secar.

2. Para preparar el relleno, pon las pasas a remojar en agua tibia o en vino blanco durante 10-15 minutos, luego escúrrelas.

3. Mientras tanto, lava la acelga y blanquéala en agua ligeramente salada durante unos minutos. Escurre bien y pícala groseramente.

4. Sofríe ligeramente el diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado, retíralo y añade la acelga picada, dejándola que se impregne de sabor y se seque durante unos minutos.

5. En un bol, combina la acelga con las pasas escurridas y las almendras picadas. Mezcla bien y, si es necesario, añade un poco de pan rallado para que el relleno quede más compacto. Ajusta de sal y pimienta.

6. Rellena los calamares con la mezcla, sin sobrecargarlos para evitar que se abran durante la cocción. Puedes cerrar la abertura con un palillo.

7. En la misma sartén donde salteaste la acelga, coloca los calamares rellenos y dóralos durante unos minutos, dándoles la vuelta con delicadeza. Añade un chorrito de vino blanco y deja evaporar.

8. Cocina a fuego bajo con la tapa durante unos 20-30 minutos. Los calamares estarán listos cuando estén tiernos al tacto.

9. Sirve los calamares y, si te gusta, espolvorea con perejil picado fresco. Acompaña con una ensalada fresca o con el guarnición que prefieras.

Curiosidades

Los calamares tienen una larga tradición en la cocina mediterránea. Son versátiles y pueden prepararse de muchas formas: fritos, en guiso, a la plancha y, por supuesto, rellenos como en esta receta. La acelga se utiliza a menudo en la cocina italiana como relleno o guarnición, gracias a su sabor delicado pero decidido, que combina bien con diversos ingredientes.

¡Buen provecho y diviértete preparando este plato lleno de contrastes y sabores!