Calcioni ricotta y chocolate

Los calcioni con ricotta y chocolate son un dulce típicamente abruzés que se prepara especialmente durante el período de Carnaval. Son rollitos de masa fritos, rellenos de una mezcla a base de ricotta y chocolate, similares a unas pequeñas calzone dulces. Aquí te explicamos cómo se preparan:

Ingredientes

• 250 g de harina
• 50 g de azúcar
• 50 g de manteca de cerdo (o mantequilla si prefieres una variante)
• 3 huevos (1 para la masa y 2 para el relleno)
• 1 pizca de sal
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite para freír

Para el relleno:

• 500 g de ricotta de oveja bien escurrida
• 150 g de azúcar
• 100 g de chocolate negro picado
• La ralladura de 1 limón (ecológico)
• 1 huevo para pincelar los calcioni antes de freírlos

Preparación

1. Para la masa, coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, añade el azúcar, la manteca de cerdo, una pizca de sal, un huevo y comienza a amasar añadiendo gradualmente el vino hasta obtener una masa lisa y elástica. Déjala reposar envuelta en un paño húmedo durante unos 30 minutos.

2. Para el relleno, en un bol mezcla la ricotta con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el chocolate picado y la ralladura de limón, mezclando bien.

3. Estira la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina, luego con un cortapastas o un vaso corta discos de unos 10 cm de diámetro.

4. Coloca en el centro de cada disco una cucharada de relleno. Pinta los bordes con un poco de huevo batido y cierra los calcioni sellando bien los bordes, dándoles la típica forma de media luna.

5. Fríe los calcioni en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados, luego escúrrelos sobre papel absorbente.

6. Sirve los calcioni calientes o a temperatura ambiente, según tus gustos. Son excelentes tanto como postre como merienda.

Curiosidades

En algunas variantes de la receta de los calcioni, al relleno se le añade también canela o ralladura de naranja para dar un aroma más intenso. A veces se incluye también un pizca de licor, como el ron o el Anisetta, para aromatizar aún más el relleno.