Caldarroste

Las caldarroste son castañas cocidas sobre las brasas, un clásico del otoño y del invierno en Italia, especialmente durante las fiestas y ferias de pueblo. Aquí te explicamos cómo prepararlas en casa.

Ingredientes

• Castañas frescas
• Sal gruesa (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C si eliges preparar las caldarroste en el horno, de lo contrario prepara unas brasas vivas si eliges hacerlas de la manera tradicional.
2. Incide las castañas con un corte horizontal en la parte abombada, asegurándote de cortar solo la cáscara externa sin incidir demasiado la pulpa. Este paso es fundamental para evitar que las castañas exploten durante la cocción y para facilitar su apertura una vez cocidas.
3. Si usas sal gruesa, puedes pasar las castañas incisas por la sal para añadir un poco de sabor y para ayudar a que la cáscara se desprenda mejor después de la cocción.
4. Coloca las castañas en una bandeja de horno si optas por la cocción en el horno, o en una sartén perforada (sartén típica para caldarroste) si optas por la cocción sobre las brasas.
5. Si las cocinas en el horno, ponlas a cocer durante unos 15-20 minutos, hasta que las pieles externas se hayan abierto y las castañas estén suaves al tacto.
6. Si las cocinas sobre las brasas, gíralas a menudo para cocerlas uniformemente y controla la cocción después de unos 15 minutos.
7. Una vez cocidas, envuelve las castañas en un paño limpio y déjalas reposar unos minutos; esto facilita la eliminación de la piel externa.
8. Sírvelas calientes y disfruta de este simple pero delicioso placer otoñal.

Curiosidades

A menudo se asocian las caldarroste con las fiestas de la tradición, como la fiesta de Todos los Santos y la conmemoración de los difuntos. Caminar por las frescas calles otoñales con un cucurucho de páginas de periódico lleno de caldarroste humeantes es un recuerdo común para muchos italianos.