Canederli de remolacha

Los Canederli de remolacha son una variante colorida y sabrosa de los clásicos canederli trentino, que unen la tradición del norte de Italia con el sabor dulce y terroso de la remolacha. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de pan duro
• 2 remolachas rojas de tamaño mediano (aproximadamente 200 g)
• 2 huevos
• 150 ml de leche
• 100 g de harina
• 1 cebolla pequeña
• Mantequilla c.n.
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Nuez moscada c.n.
• Cebollino para decorar

Preparación

1. Comienza cocinando las remolachas. Pueden hervirse en agua o cocinarse al horno envueltas en papel aluminio hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, déjalas enfriar, pélelas y tritúralas hasta obtener un puré.

2. Corta el pan duro en cubitos. En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada en un poco de mantequilla hasta que quede translúcida.

3. En un bol grande, mezcla los cubitos de pan con la leche para ablandarlos. Añade el puré de remolacha, la cebolla sofrita y los huevos. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

4. Añade la harina a la mezcla, junto con sal, pimienta y un pizca de nuez moscada. Trabaja la masa hasta obtener una mezcla homogénea y lo suficientemente firme para formar los canederli sin que se deshagan.

5. Con las manos ligeramente húmedas, forma los canederli del tamaño de una pelota de golf. Asegúrate de que queden compactos y lisos.

6. En una olla, lleva a ebullición abundante agua con sal. Cocina los canederli durante unos 15 minutos o hasta que floten en la superficie.

7. Una vez cocidos, saca los canederli del agua con una espumadera y colócalos en una fuente. Sírvelos calientes, decorados con cebollino fresco picado y, si lo deseas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra o mantequilla derretida.

Curiosidades

Los Canederli, o Knödel en alemán, son una preparación típica de muchas regiones alpinas y han sido adoptados con entusiasmo en la cocina italiana, especialmente en las zonas fronterizas con Austria. La variante con remolacha no solo añade un sabor único, sino que también ofrece un plato visualmente atractivo gracias a su color vivo.

¡Buen provecho!