Canestrelli salados

Los canestrelli salados son una variante no dulce de los más conocidos canestrelli ligures o piamonteses, habitualmente servidos como galletas secas a base de mantequilla y azúcar glas. Esta versión salada puede ser perfecta como aperitivo o snack. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 50 g de parmesano rallado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de levadura en polvo para tartas saladas
• 1 yema de huevo (para la masa)
• 1 clara de huevo (para pintar)
• Semillas de amapola o sésamo para decorar (opcional)

Preparación

1. En un bol, tamiza la harina y mezcla con la levadura y la sal.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja la masa con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Incorpora el parmesano y mezcla bien.
4. Añade la yema y sigue trabajando la masa hasta que quede homogénea.
5. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 cm.
8. Con un cortador de galletas en forma de flor (o la forma que prefieras), corta los canestrelli y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.
9. Pinta cada canestrelli con la clara y, si lo deseas, espolvorea la superficie con semillas de amapola o sésamo.
10. Hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
11. Deja enfriar los canestrelli salados sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

Los canestrelli salados son ideales para disfrutar con aperitivos y pueden aromatizarse con especias como romero o tomillo para un toque de sabor extra. Además, son una base creativa sobre la que se puede untar quesos cremosos o patés.