Cannoli de pasta filo con merengue de frutos rojos

Los cannoli de pasta filo con merengue de frutos rojos son una variante golosa y refinada del clásico dulce siciliano. Esta interpretación los ve realizados con fragantes hojas de pasta filo y un relleno dulce y ligero de merengue de frutos rojos. A continuación, cómo proceder.

Ingredientes

• 4 hojas de pasta filo
• Mantequilla derretida, c.s.
• Azúcar glas, para espolvorear

Para el merengue de frutos rojos:

• 150 g de frutos rojos (frambuesas, fresas, grosellas, etc.)
• 3 claras de huevo
• 150 g de azúcar granulado
• 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

1. Comience precalentando el horno a 180 °C. Tome las hojas de pasta filo y úntelas con la mantequilla derretida, doblándolas por la mitad. Envuelva cada hoja alrededor de cilindros de metal o aluminio (como moldes para cannoli) y espolvoréelos con un poco de azúcar glas.
2. Coloque los cilindros sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornee durante unos 10-15 minutos o hasta que la pasta esté dorada y crujiente. Retire del horno y deje enfriar antes de retirar con cuidado los cilindros de la pasta.
3. Para el merengue de frutos rojos, comience triturando brevemente los frutos rojos, de modo que se obtenga una mezcla no completamente lisa sino con aún algunos trocitos.
4. Monte las claras a punto de nieve firme, añadiendo gradualmente el azúcar granulado y el zumo de limón hasta obtener un merengue brillante y firme.
5. Incorpore con delicadeza la mezcla de frutos rojos al merengue, removiendo con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
6. Llene una manga pastelera con el merengue de frutos rojos y rellene los moldes de pasta filo ya enfriados.
7. Sirva los cannoli espolvoreados con azúcar glas y, si lo desea, puede decorarlos con más frutos rojos frescos.

Curiosidades

Los cannoli son un símbolo de la pastelería siciliana, tradicionalmente rellenos de ricotta azucarada y enriquecida con pepitas de chocolate o frutas confitadas. Esta versión con pasta filo y merengue de frutos rojos es una interpretación libre que aporta ligereza y un toque de frescura gracias a la presencia de la fruta. Los ingredientes pueden variar según los frutos de temporada disponibles, permitiendo jugar con sabores y colores diferentes según la época del año.