Cannoli sicilianos

Los cannoli sicilianos son un clásico dulce de la pastelería siciliana, conocido y amado en todo el mundo. Aquí está la receta con los pasos para prepararlos.

Ingredientes

Para las obleas:

• 250 g de harina 00
• 30 g de manteca de cerdo o mantequilla
• 30 g de azúcar
• 1 huevo grande (solo la yema)
• Una pizca de sal
• 30 ml de Marsala o vino blanco dulce
• 1 clara de huevo para sellar las obleas
• Aceite para freír

Para la crema de ricotta:

• 500 g de ricotta de oveja (tamizada)
• 150 g de azúcar glas
• Chips de chocolate al gusto
• Cáscara de naranja confitada picada, opcional
• Pistachos picados y azúcar glas para decorar

Preparación

1. Masa para las obleas: En un bol, mezclar la harina con el azúcar y la sal, añadir la manteca y mezclar hasta obtener una mezcla arenosa. Añadir la yema y el Marsala, amasar hasta obtener una bola suave y compacta. Cubrir con film y dejar reposar durante 30 minutos.

2. Estirar la masa: Estirar la masa finamente con un rodillo sobre una superficie enharinada. Cortar círculos de masa y enrollarlos alrededor de los tubos metálicos específicos (o moldes de cannolo), sellando el extremo con un poco de clara de huevo.

3. Fritura de las obleas: Calentar abundante aceite en una sartén alta y freír los cannoli hasta que estén dorados, dándoles la vuelta para cocinarlos uniformemente. Escurrir sobre papel absorbente y retirar los tubos con cuidado.

4. Preparar la crema de ricotta: En un bol, trabajar la ricotta tamizada con el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Añadir los chips de chocolate y la cáscara de naranja confitada si se desea.

5. Rellenar los cannoli: Rellenar los cannoli con la crema de ricotta usando una manga pastelera. Decorar los extremos con pistachos picados o más chips de chocolate y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

El cannolo es un dulce que nace en tiempos muy remotos, se piensa incluso durante el período de la dominación árabe en Sicilia. Inicialmente parece que era un dulce de carnaval, pero su irresistible bondad lo convirtió pronto en un dulce consumido todo el año.

Recuerda que la clave para un cannolo perfecto es la frescura: rellena los cannoli solo poco antes de servirlos para mantener la crocancia de la oblea.

¡Buena preparación y buen provecho!