Cantucci al chocolate con avellanas y pistachos

Los cantucci son un clásico de la repostería toscana, también conocidos como galletas de Prato. Aquí te propongo una variante golosa que incluye chocolate, avellanas y pistachos.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 100 g de chocolate negro
• 100 g de avellanas
• 100 g de pistachos sin sal
• 2 huevos enteros + 1 yema
• 1/2 cucharadita de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• La ralladura de 1 naranja (opcional para un toque aromático)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. Calienta el horno a 180 °C.
2. En un bol, mezcla la harina con el azúcar, la levadura y la pizca de sal. Si deseas añadir un toque aromático, incluye también la ralladura de naranja.
3. Añade los huevos y la yema, y trabaja la masa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Corta el chocolate negro en trocitos y añádelo a la masa junto con las avellanas y los pistachos (si están enteros, pícalos groseramente antes).
5. Trabaja todo hasta que los ingredientes secos estén bien distribuidos en la mezcla.
6. Divide la masa en dos o tres partes, formando unos rollos largos y planos, de unos 5-6 centímetros de ancho. Si la masa está muy pegajosa, utiliza un poco de harina en las manos y en la superficie de trabajo.
7. Coloca los rollos en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que los rollos estén dorados y ligeramente hinchados.
8. Saca los rollos del horno y déjalos enfriar unos minutos. Reduce luego la temperatura del horno a 160 °C.
9. Corta los rollos en diagonal, con un cuchillo de hoja lisa, formando las galletas de unos 2 cm de grosor.
10. Colócalas de nuevo en la bandeja, con el corte hacia arriba, y vuelve a meter en el horno durante 5-10 minutos para tostarlas.
11. Una vez tostadas, saca los cantucci del horno y déjalos enfriar completamente antes de servirlos.

Curiosidades

Los cantucci se sirven tradicionalmente con el Vin Santo, un vino dulce para mojar. Esta costumbre tiene sus raíces en las costumbres campesinas toscanas, donde no se desdeña un dulce final de comida junto a una buena copa de vino. Con esta variante de chocolate, también puedes probar un pasito rojizo o un vino tinto dulce ligeramente espumoso para equilibrar la riqueza del chocolate.