Cantucci al pistacho y chocolate blanco

Los cantucci al pistacho y chocolate blanco son una variante golosa de los tradicionales cantucci toscanos. Esta receta es perfecta para acompañar un vin santo o una taza de café.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 2 huevos enteros + 1 yema para pintar
• 1/2 sobre de levadura para repostería
• 100 g de pistachos pelados
• 100 g de chocolate blanco
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol, mezcla la harina con el azúcar, la levadura y la pizca de sal.
3. Añade los huevos e incorpóralos a la masa, luego añade la ralladura de limón para aromatizar.
4. Une los pistachos, preferiblemente tostados y enteros, y el chocolate blanco cortado en trozos no demasiado pequeños.
5. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea. Si la masa resulta demasiado pegajosa, añade un poco de harina.
6. Divide la masa en dos o tres partes y forma unos rollos de unos 20-25 cm de largo y unos 5-6 cm de ancho.
7. Coloca los rollos en una bandeja forrada con papel de horno, manteniendo cierta distancia entre ellos ya que se expandirán durante la cocción.
8. Pinta la superficie de los rollos con el huevo batido para obtener una corteza dorada.
9. Hornea y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
10. Saca los rollos del horno y, mientras aún estén calientes, córtalos en rebanadas oblicuas de unos 2 cm de grosor.
11. Coloca los cantucci en una rejilla de horno y hornéalos de nuevo durante unos 10 minutos a 160 °C, hasta que se vuelvan crujientes.
12. Déjalos enfriar completamente antes de servirlos.

Es importante enfriar los cantucci para obtener la crocancia adecuada. Además, se conservan muy bien en recipientes herméticos, por lo que se pueden preparar con antelación y disfrutar de su sabor durante varias semanas.

Curiosidades

Los cantucci, a veces llamados “biscotti di Prato”, nacieron en Toscana y tradicionalmente contienen almendras. Con la adición de pistachos y chocolate blanco, esta variante mantiene el rico sabor y la crocancia de los cantucci clásicos con un toque de originalidad y dulzor adicional.