Cantucci

Los cantucci, también conocidos como galletas de Prato, son un delicioso dulce toscano tradicional. Típicamente se sirven con el Vin Santo, pero son excelentes también en combinación con el café o con otros vinos de postre.

Aquí está la receta para preparar unos clásicos cantucci:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 2 huevos enteros + 1 yema
• 200 g de almendras con piel
• 1 pizca de sal
• Ralladura de un limón o naranja (opcional)
• 1 cucharadita de levadura para repostería

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol mezcla la harina con el azúcar, una pizca de sal y la levadura.
3. Añade al bol los huevos (dos enteros y una yema) y la ralladura de limón o naranja, si deseas un toque cítrico.
4. Trabaja los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Incorpora las almendras enteras a la mezcla.
6. Sobre la superficie de trabajo, forma con la masa dos o tres rollos largos y planos, de unos 5 cm de ancho.
7. Coloca los rollos en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
8. Saca los rollos del horno y, aún calientes, córtalos en rebanadas oblicuas de unos 2 cm de grosor para formar los cantucci.
9. Coloca las galletas cortadas en la bandeja y vuelve a meter al horno durante unos 5-10 minutos para dorarlas y secarlas, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Después de sacarlos del horno, deja enfriar completamente los cantucci sobre una rejilla antes de servirlos.

Curiosidades

La receta tradicional de los cantucci incluye almendras, pero hoy es posible encontrar variantes con chocolate, frutos secos o frutas confitadas. Además, algunos sustituyen parte de la harina por harina de almendras para un sabor más intenso.