Sepias rellenas

Las sepias rellenas son un plato sabroso y exquisito. Aquí está la receta clásica italiana para prepararlas.

Ingredientes

• 4 sepias de tamaño mediano, limpias y con los tentáculos
• 100 g de pan duro
• 100 ml de leche
• 1 huevo
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco

Preparación

1. Comience remojando el pan duro en la leche durante unos minutos. Escúrralo bien y colóquelo en un bol.
2. Corte los tentáculos de las sepias muy finamente y saltéelos en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo durante unos minutos. Deje enfriar.
3. Añada los tentáculos salteados al pan y mezcle. Agregue el huevo, el parmesano, el perejil picado, sal y pimienta, y amalgame bien todo.
4. Rellene las bolsas de las sepias con la mezcla sin desbordar, porque durante la cocción el relleno tenderá a expandirse. Cierre la abertura con palillos.
5. En una sartén grande, sofría un diente de ajo con el aceite. Coloque las sepias rellenas y dórelas uniformemente.
6. Flamee con el vino blanco y deje evaporar.
7. Añada el tomate triturado, tape y deje cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, girando las sepias de vez en cuando.
8. Asegúrese de que las sepias estén tiernas y la salsa se haya reducido y espesado.

Si no tiene tomate triturado, puede utilizar tomates frescos pelados y picados finamente, enriqueciendo quizás la salsa con un poco de albahaca.

Curiosidades

Se dice que las sepias rellenas son un plato típico de la cocina de muchos lugares de mar, desde los pequeños pueblos de Liguria hasta las islas más remotas. Cada región tiene su variante: quien añade piñones y pasas, quien aromatiza con limón, pero todas están unidas por el uso de la sepia, un molusco versátil y de sabor delicado.