Capón asado y passatelli en caldo

Aquí está la receta del capón asado y de los passatelli en caldo, dos platos de la tradición italiana que se prestan bien a un almuerzo dominical o a una ocasión festiva.

Capón Asado

Ingredientes

• 1 capón entero de aproximadamente 2-3 kg
• 2 ramitas de romero fresco
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco

Preparación

1. Precalienta el horno a 180° C (350° F).
2. Limpia el capón, eliminando posibles residuos de plumas y vísceras.
3. Sazónalo por dentro con las ramitas de romero y los dientes de ajo, sal y pimienta.
4. Ata las patas y las alas del capón para mantener su forma durante la cocción.
5. Masajea el exterior del capón con aceite de oliva virgen extra, mantequilla blanda, sal y pimienta.
6. Coloca el capón en una bandeja de horno y añade un vaso de vino blanco.
7. Cocina en el horno durante aproximadamente 2 horas o hasta que un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa de la carne registre 75° C (165° F).
8. Durante la cocción, baña el capón con su jugo de cocción cada 30 minutos para mantenerlo húmedo.
9. Una vez cocido, déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en lonchas y servirlo.

Passatelli en Caldo

Ingredientes

• 200 g de pan rallado
• 100 g de parmesano rallado
• 3 huevos
• Nuez moscada rallada c.s.
• Ralladura de limón c.s.
• 1,5 litros de caldo de carne o vegetal

Preparación

1. En un bol, mezcla el pan rallado con el parmesano.
2. Añade los huevos, un pizca de nuez moscada y la ralladura de limón. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Lleva el caldo a ebullición en una olla grande.
4. Forma los passatelli utilizando un pasapurés o un utensilio específico para passatelli, empujando la masa directamente en el caldo hirviendo.
5. Cocina durante aproximadamente 3 minutos o hasta que los passatelli floten en la superficie.
6. Sirve los passatelli calientes en el caldo.

Curiosidades

Los passatelli son un plato de la tradición emiliana-romañola y marchigiana, muy apreciado por su sabor casero y reconfortante. Su nombre deriva del pasador, el utensilio originalmente utilizado para formarlos.

Para un toque navideño, en algunas zonas de Italia, el capón se rellena con una farsa de carne, huevos, pan y aromas. El capón asado y los passatelli en caldo pueden acompañarse con un buen vino tinto estructurado, que complementará perfectamente la riqueza del plato.