Capocollo, cebollitas y crema de patatas

Te presento una receta que combina el capocollo, un corte de carne de cerdo típicamente italiano, con cebollitas dulces y una delicada crema de patatas. El capocollo se cocinará hasta quedar tierno y sabroso, las cebollitas se caramelizarán para resaltar su dulzor y la crema de patatas constituirá la base suave y reconfortante del plato.

Ingredientes

• 4 rebanadas de capocollo de aproximadamente 1 cm de grosor
• 500 g de patatas
• 200 g de cebollitas
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas aromáticas (tomillo o romero)
• Vinagre balsámico

Preparación

1. Comienza pelando las patatas y cortándolas en cubitos. Colócalas en una olla con abundante agua salada y lleva a ebullición. Cuécelas hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade las cebollitas después de pelarlas y lavarlas. Déjalas caramelizar a fuego medio-bajo, volteándolas de vez en cuando, hasta que adquieran un tono dorado-marrón. Si lo deseas, puedes añadir un poco de vinagre balsámico hacia el final de la cocción para intensificar el dulzor.
3. En otra sartén, cocina las rebanadas de capocollo con un chorrito de aceite y las hierbas aromáticas elegidas hasta que estén bien doradas por ambos lados. El tiempo de cocción dependerá del grosor de las rebanadas, pero en general bastan unos minutos por lado.
4. Cuando las patatas estén listas, escúrrelas y aplástalas con un machacapatatas o un tenedor. Añade la mantequilla, la leche caliente, una pizca de sal y pimienta y mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.
5. Para servir, coloca una cama de crema de patatas en el plato, posa encima la rebanada de capocollo y adorna con las cebollitas caramelizadas.

Curiosidades

El capocollo, también llamado coppa, es un corte italiano de carne de cerdo que se extrae de la parte superior del cuello y del hombro del cerdo. Se trata de una carne que se utiliza a menudo para la producción de embutidos curados, pero también cocida, como en esta receta, ofrece un sabor rico y una textura maravillosamente tierna. La crema de patatas es un acompañamiento ideal, capaz de absorber y equilibrar los sabores intensos de las carnes y guarniciones.