Caponata siciliana

La caponata siciliana es una guarnición agridulce, típica de la cocina siciliana, a base de berenjenas y otras verduras. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 3-4 berenjenas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 tallos de apio
• 1-2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados
• 3 cucharadas de alcaparras en sal, enjuagadas y desaladas
• Un puñado de aceitunas verdes o negras sin hueso
• 2 cucharadas de azúcar moreno o azúcar granulado
• Aproximadamente 100 ml de vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Aceite de oliva virgen extra para la salsa
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca
• Piñones o almendras tostadas (opcional)

Preparación

1. Cortar las berenjenas en cubitos y dejarlas en remojo en agua con sal durante aproximadamente una hora para eliminar su sabor amargo.

2. Escurrir y secar bien las berenjenas, luego freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas. Escurrirlas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. En una sartén grande, sofreír la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva, añadiendo luego el apio cortado en trozos y cocinar hasta que estén tiernos.

4. Añadir los tomates pelados aplastados, las alcaparras y las aceitunas. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

5. Añadir las berenjenas fritas a la sartén con las verduras, luego ajustar de sal y pimienta.

6. En un bol aparte, mezclar el azúcar con el vinagre de vino y verter la mezcla en la sartén.

7. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que la caponata se haya caramelizado y espesado.

8. Al final de la cocción, añadir la albahaca desmenuzada a mano y, si se desea, los piñones o almendras tostadas.

La caponata siciliana se puede servir fría o a temperatura ambiente y está aún más rica si se prepara el día anterior para permitir que los sabores se mezclen. Es perfecta como guarnición, para acompañar platos de carne o pescado, o sobre rebanadas de pan crujiente como aperitivo. ¡Buen provecho!