Carbón dulce de la Befana

El carbón dulce de la Befana es un dulcecito tradicional italiano, específicamente pensado para la Epifanía, que se celebra el 6 de enero. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 400 g de azúcar granulada
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Colorante alimenticio negro en gel o en polvo (cantidad según necesidad)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

1. En un cazo pequeño, mezcla el azúcar granulada con el agua y el jugo de limón. Pon el cazo al fuego y deja que el azúcar se disuelva completamente, sin mezclar demasiado para evitar la cristalización.

2. Una vez disuelto el azúcar, añade el colorante alimenticio negro. La cantidad dependerá de la intensidad del color que quieras obtener. Mezcla bien para distribuir uniformemente el color.

3. Cocina el almíbar hasta que alcance los 145-150 °C, luego retira el cazo del fuego. Si no tienes un termómetro de cocina, puedes verificar la temperatura dejando caer una gota de almíbar en un vaso de agua fría; si se solidifica inmediatamente formando un hilo rígido, está listo.

4. Añade rápidamente el bicarbonato de sodio y mezcla enérgicamente durante unos segundos. Verás que la mezcla empezará a espumar y aumentará de volumen.

5. Vierte inmediatamente la mezcla sobre un papel de horno y déjala enfriar completamente sin tocarla.

6. Una vez solidificada, rompe el “carbón” en trozos irregulares con las manos o con la ayuda de un utensilio.

7. Conserva el carbón dulce en bolsitas de celofán o en una lata para mantener la frescura.

Curiosidades

Este dulcecito reproduce el aspecto del carbón, como “premio” para los niños que no han sido particularmente buenos durante el año, en contraposición a los dulces y regalos para los que se han portado bien. A pesar del significado, es ya una golosina apreciada por todos durante las fiestas.

Si deseas un toque extra, en algunas variantes se añade una pequeña cantidad de anís o licor a la mezcla, para darle un sabor más rico.