Carbonada flamenca

La carbonada flamenca es un plato tradicional de Bélgica pero déjame sugerirte una versión con un toque italiano. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para preparar este reconfortante estofado:

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera, preferiblemente carrillada o paleta
• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 500 ml de cerveza oscura belga (como alternativa italiana, podrías usar una cerveza oscura artesanal italiana)
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de mostaza (mejor si mostaza de Dijon)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Vinagre de vino tinto

Preparación

1. Corta la carne en cubos de aproximadamente 3 cm y espolvorea ligeramente con sal y pimienta.
2. En una cazuela amplia, derrite la mantequilla y dora los trozos de carne hasta que estén dorados por todos los lados. Retira la carne y resérvala.
3. En la misma cazuela, añade las cebollas cortadas en rodajas y cocina hasta que se vuelvan traslúcidas.
4. Espolvorea las cebollas con la harina y mezcla bien para evitar grumos.
5. Añade la carne a la cazuela junto con la cerveza, el azúcar moreno, la mostaza, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Si lo deseas, añade un toque de vinagre de vino tinto para equilibrar el dulzor.
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
7. Ajusta de sal y pimienta si es necesario y sírvelo con un puré de patatas o, como alternativa italiana, con una polenta suave.

Curiosidades

La carbonada flamenca se suele acompañar con cerveza, pero también puedes maridarla con un vino tinto con cuerpo. Si quieres mantener la tradición belga, ten en cuenta que usar la misma cerveza en la cocción y en el vaso es una práctica común.

Recuerda que cada cocción lenta permite que los ingredientes se integren mejor, así que no aceleres los tiempos y deja que tu estofado se impregne de sabor con calma. ¡Buen provecho!