Carbonara al horno

La Carbonara al horno es una variación interesante del clásico plato romano, que puede ofrecer un plato único muy apetitoso y adecuado también para cuando tenemos invitados. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 400 g de pasta formato rigatoni o mezze maniche
• 150 g de guanciale
• 4 yemas de huevo
• 100 g de Pecorino Romano rallado
• 100 g de parmesano rallado
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (si es necesario)

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la pasta muy al dente, escurrirla unos 2-3 minutos antes del tiempo indicado en el paquete.
3. Mientras tanto, corta el guanciale en tiras y dóralo en una sartén antiadherente hasta que esté crujiente. Si es necesario, añade un chorrito de aceite.
4. En un bol, bate las yemas de huevo con el Pecorino y el parmesano, ajustando la pimienta al gusto.
5. Une la pasta escurrida con el guanciale en la sartén (fuera del fuego) y mezcla bien para que absorba los sabores.
6. En este punto, añade la mezcla de yemas y queso a la pasta y mezcla rápidamente para evitar que el huevo se cuaje demasiado.
7. Vierte la pasta en una fuente para horno, preferiblemente en una sola capa para una cocción uniforme.
8. Hornea la Carbonara durante unos 20 minutos o hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
9. Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

Aunque la Carbonara tradicional es un plato que se consume recién hecho en sartén, la versión al horno se presta perfectamente para aquellas situaciones en las que se quiere preparar la comida con antelación, por ejemplo en una cena con amigos o familiares. El gratinado en el horno da a la pasta una textura crujiente y gratificante. Recuerda, sin embargo, que se trata de una interpretación libre de la receta clásica y por tanto podría no considerarse “auténtica” por un romano de pura cepa.

Te recomiendo acompañar este plato con un vino blanco espumoso o un rosado ligero, que pueda equilibrar la riqueza de los sabores de la carbonara.