Carbonara de alcachofas

La Carbonara de alcachofas es una sabrosa variante de la clásica Carbonara, que une la cremosidad de los huevos y del pecorino con el sabor delicado de las alcachofas. Aquí te explicamos cómo puedes prepararla:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis o la pasta larga que prefieras
• 4 alcachofas frescas
• 2 yemas de huevo
• 50 g de pecorino romano rallado
• 150 g de guanciale
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)
• Pimienta negra (c.s.)

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas más externas, duras y espinosas, luego córtalas en gajos eliminando la “barba” interna. Sumerge los gajos en agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.
2. Corta el guanciale en cubitos o tiritas y en una sartén amplia dóralo hasta que quede crujiente. Cuando esté listo, resérvalo en un plato.
3. En la misma sartén, añade un poco de aceite y sofríe los gajos de alcachofa hasta que queden dorados y tiernos. Puedes añadir un poco de agua para ayudarlos a cocerse sin quemarse.
4. Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.
5. En un bol, bate las yemas con el pecorino rallado añadiendo un cucharón de agua de cocción de la pasta para obtener una crema suave.
6. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con las alcachofas, añadiendo un poco de agua de cocción para emulsionar.
7. Retira la sartén del fuego y deja que se temple unos instantes, luego añade la mezcla de yemas y pecorino, removiendo rápidamente para evitar que los huevos cuajen. Incorpora también el guanciale crujiente.
8. Rectifica de sal si es necesario, añade abundante pimienta negra recién molida y sirve inmediatamente.

Curiosidades

La Carbonara clásica no incluye alcachofas, pero la cocina italiana es famosa por su capacidad de reinventarse y adaptar las recetas tradicionales con ingredientes de temporada. Las alcachofas aportan un toque primaveral a este plato, haciéndolo perfecto para la estación.

¡Asegúrate de tener todos los ingredientes a mano antes de empezar y buen provecho!