Carbonara de calabacines

La Carbonara de calabacines es una variante más ligera y vegetal del clásico plato romano, que suele requerir guanciale y huevos. En esta versión, los calabacines sustituyen al guanciale para proporcionar una nota de frescura. Veamos cómo preparar esta deliciosa variante.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 3-4 calabacines medianos
• 4 yemas de huevo
• 80 g de Pecorino Romano rallado
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza lavando y cortando los calabacines a juliana (tiritas finas), tratando de imitar la forma del guanciale.

2. En una sartén amplia, sofríe los calabacines con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados y tiernos.

3. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los espaguetis hasta obtener la consistencia al dente.

4. Mientras la pasta se cocina, trabaja en un bol las yemas de huevo con el Pecorino Romano rallado, una pizca de sal y abundante pimienta negra hasta obtener una crema homogénea.

5. Escurre la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérela a la sartén con los calabacines. Mezcla bien para que la pasta se impregne.

6. Retira la sartén del fuego y, tras unos instantes, vierte la crema de yemas y Pecorino sobre los espaguetis, mezclando rápidamente. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para obtener una salsa suave y aterciopelada.

7. Sirve inmediatamente la Carbonara de calabacines, añadiendo más pimienta negra rallada y Pecorino Romano al gusto.

Curiosidades

La Carbonara, en su formato original, es un plato rico y sabroso típico de la cocina romana, nacido presumiblemente durante el período de la Segunda Guerra Mundial. La versión con calabacines es una adaptación moderna que se adapta a quienes buscan alternativas sin carne o más ligeras.