Carbonara de espárragos

La carbonara de espárragos es una variante primaveral del clásico plato romano, que se enriquece con la dulzura y frescura de los espárragos. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (spaghetti o rigatoni están bien)
• 200 g de espárragos frescos
• 4 yemas de huevo
• 80 g de pecorino romano rallado
• 150 g de guanciale (o panceta si prefieres)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra (si es necesario)

Preparación

1. Limpia los espárragos quitando las partes más duras del tallo y córtalos en trozos de aproximadamente un centímetro, dejando las puntas enteras.
2. Cocina los espárragos al vapor o en una sartén con un hilo de aceite y un poco de agua hasta que se ablanden, pero sigan crujientes.
3. En una sartén, dora el guanciale cortado en cubitos sin añadir aceite, hasta que quede crujiente.
4. En un bol, mezcla las yemas con el pecorino rallado, añade una generosa molienda de pimienta y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
5. Cocina la pasta en abundante agua con sal y escúrrela al dente, reservando un poco de agua de cocción.
6. Añade la pasta en la sartén con el guanciale, mezcla para integrar, luego retira del fuego y deja enfriar un momento.
7. Añade la crema de yemas y pecorino a la pasta, mezclando enérgicamente y añadiendo un poco de agua de cocción para que quede cremoso.
8. Añade los espárragos y mezcla delicadamente.

Sirve la carbonara de espárragos bien caliente, con una espolvoreada extra de pecorino y pimienta, si se desea.

Curiosidades

Aunque la carbonara se elabora típicamente con huevos, guanciale, pecorino romano y pimienta, existe una amplia variedad de interpretaciones y adaptaciones, como esta que celebra los espárragos. Esta versión es perfecta para la primavera cuando los espárragos están de temporada y añaden un toque de frescura y color al plato.