Carne salada en sartén

La carne salada es un plato típico trentino, pero puedo explicarte cómo prepararla en sartén para un toque práctico y rápido. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 400 g de carne salada (a menudo se usa el corte de punta de anca de ternera)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra (al gusto)
• Romero o salvia (al gusto)

Preparación

1. Saca la carne salada del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla para que llegue a temperatura ambiente.
2. Calentar una sartén, preferiblemente de hierro fundido, y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Añadir el ajo con piel (es decir, sin pelarlo) para aromatizar el aceite y, si lo deseas, algunas hierbas aromáticas como el romero o la salvia.
4. Cuando el aceite esté bien caliente, retira el ajo y coloca la carne salada en la sartén.
5. Cocina la carne durante unos 2-3 minutos por lado, si prefieres una cocción poco hecha, o hasta el punto de cocción deseado.
6. Hacia el final de la cocción, si te gusta, puedes espolvorear con una pizca de pimienta negra molida.
7. Una vez cocida, retírala de la sartén y déjala reposar un par de minutos antes de cortarla en lonchas.

Esta carne va muy bien como segundo plato, quizás acompañada de fasoi (judías) estofadas como se usa en las zonas de origen. Un maridaje perfecto sería con una copa de Teroldego Rotaliano, una variedad de vino tinto trentino que con su carácter logra casar espléndidamente con la robustez del plato.

Curiosidades

La carne salada es una especialidad gastronómica originaria del Valle de los Lagos y del Alto Garda. Tradicionalmente se prepara con un proceso de salazón y aromatización mediante el uso de sal gruesa, ajo, romero y otras hierbas aromáticas, y luego se deja madurar. Se consume tanto cruda, quizás aliñada con aceite, limón y pimienta, como cocida, típicamente a la parrilla o en sartén.