Carpaccio de calabacines con atún

Aquí tienes una deliciosa receta para preparar un carpaccio de calabacines con atún, con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos frescos
• 160 gramos de atún en aceite, bien escurrido
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca (unas hojitas)
• Alcaparras en sal (opcionales, enjuagar y escurrir)
• Lascas de parmesano o pecorino (opcional)

Preparación

1. Lava los calabacines y córtalos en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo muy afilado. Las láminas deben estar casi transparentes.
2. Coloca las láminas de forma elegante en un plato de servir formando un círculo que se superponga ligeramente, dejando el centro vacío donde colocarás el atún.
3. Escurre el atún en aceite y desmenúzalo con un tenedor. Distribúyelo en el centro del plato.
4. Aliña el carpaccio de calabacines con el jugo de limón, un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
5. Añade la albahaca fresca desmenuzada con las manos para que no se oxide.
6. Si lo deseas, puedes añadir también alcaparras en sal, previamente enjuagadas y escurridas, para dar un toque de sabor extra.
7. Si te gusta, puedes decorar el carpaccio con lascas de parmesano o pecorino, que añadirán sabor y una textura agradable.
8. Deja reposar en el frigorífico durante unos 10-15 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen.

Curiosidades

El carpaccio es un plato nacido en Venecia en el restaurante “Harry’s Bar”, ideado por su propietario Giuseppe Cipriani en 1950. El nombre se inspiró en la exposición del pintor renacentista Vittore Carpaccio que tenía lugar en la ciudad en ese momento. Originalmente el plato era a base de carne cruda, pero con el tiempo se han creado numerosas variantes vegetales como la que te acabo de describir.