Carpaccio de calabacines

El carpaccio de calabacines es un plato ligero y fresco, perfecto como entrante o guarnición de verano. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 2 calabacines grandes y frescos
• 30-40 g de escamas de parmesano
• Menta fresca c.s.
• Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Piñones tostados (opcional)

Preparación

1. Lava bien los calabacines y, con la ayuda de un pelapatatas o una mandolina, córtalos en láminas finísimas a lo largo. Si los calabacines son ecológicos, también puedes dejar la piel para añadir color al plato.
2. Coloca las láminas de calabacín en una fuente para servir, superponiéndolas ligeramente.
3. En un bol pequeño, prepara una vinagreta emulsionando el zumo de limón con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. La cantidad de limón puede variar según tu gusto, pero lo ideal es que no prevalezca sobre el sabor delicado de los calabacines.
4. Vierte la vinagreta sobre los calabacines y deja marinar durante unos 10-15 minutos, para que absorban los sabores.
5. Añade las escamas de parmesano sobre los calabacines marinados.
6. Decora con hojitas de menta fresca y, si te gusta, espolvorea con piñones tostados para añadir un toque crujiente.

El carpaccio de calabacines está listo para servirse fresco. Es una idea sencilla pero refinada, que puede personalizarse con otras hierbas aromáticas al gusto o con la adición de otros quesos de pasta dura.

Curiosidades

El carpaccio es un plato nacido en Italia en los años 50, tradicionalmente preparado con carne cruda. La versión con calabacines es una variante moderna que se adapta perfectamente a la cocina vegetariana y a los amantes de los sabores delicados y las preparaciones crudiveganas.