Carpaccio de pez espada

El carpaccio de pez espada es un plato ligero y refinado, ideal como entrante. Aquí te explicamos cómo prepararlo, con un toque italiano.

Ingredientes

• 200g de pez espada ahumado fino
• 1 limón ecológico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina
• Pimienta recién molida
• Rúcula (cantidad al gusto)
• Alcaparras en sal (opcional)
• Virutas de parmesano o parmesano (opcional para enriquecer)

Preparación

1. Si vas a utilizar las alcaparras, comienza desalándolas enjuagándolas bajo el agua corriente y luego poniéndolas en remojo en agua dulce durante unos 15 minutos. Después de escurrirlas, sécalas con papel de cocina.
2. Coloca las lonchas de pez espada ahumado en un plato de servir formando una sola capa uniforme.
3. Lava bien el limón y ralla un poco de su piel sobre el pez espada, procurando no llegar a la parte blanca que es amarga.
4. Corta luego el limón por la mitad y exprime el zumo, distribuyéndolo uniformemente sobre el pescado.
5. Condimenta con una pizca de sal marina y abundante pimienta recién molida.
6. Rocía el carpaccio con un hilo de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
7. Añade la rúcula lavada y secada previamente sobre la superficie del carpaccio para aportar crujiente y frescura.
8. Si lo deseas, añade las alcaparras desaladas y las virutas de parmesano o parmesano para un sabor más intenso y un toque italiano más marcado.
9. Deja reposar en el frigorífico durante unos 10 minutos antes de servir, para que los sabores se integren.

Curiosidades

El carpaccio es un plato nacido en Italia, más concretamente en Venecia, por voluntad del conde Amato Carpaccio, de quien toma el nombre. Su origen está asociado al carpaccio de carne, en particular de ternera, que se corta muy fino y se condimenta con varios ingredientes. Con el tiempo, el término “carpaccio” se ha extendido también a preparaciones similares que incluyen pescado o verduras cortadas finamente.